昌江面食培训-哪里有面食培训-赵家腊汁肉

烩麻食

    麻食是一种面制品，它的主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等等配料，和各种调味料调制而成。

   烩麻食：面很重要，首先要用温盐水和面形成面团，面团要经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性---。接下来再用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。

    它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

biang biang面有二种吃法。

      1：是炒食。先用炒锅炒好肉丁或肉片，将辣子与时鲜蔬菜与煮好的面共同翻炒，三番即可出锅食用。

      2：是浇卤。与臊子---类，不赘述。典型的是油泼。将面煮过几滚后捞起，盛入陕西特有的大号粗瓷大碗里，面上先布料，先将酱油、醋垫在碗底，再将辣椒面、花椒面、葱花、姜丝、蒜末和咸盐撒在面上，将菜油烧至十分，往面上一泼，听到呲啦声起，一碗香喷喷，立挺挺，颤巍巍的面便大功告成。面筋道耐咬，辣气冲喉，吃时口舌费劲，难免要弄出些声响，其声仍如biang biang之声。否则，此面便不是biang biang面了。