大刀凉皮

赵家人的集体梦想是：把陕西小吃发扬光大，让每一个喜欢陕西美味的人，都能吃到赵家的食物！

凉皮虽然难做，但它确实非常可口美味。我来到卖凉皮的小摊，只见老板把面皮切成条状，放入搅拌的碗里，加入陈醋、酱油、芝麻酱等配料。我爱吃辣，放了一大勺红油进去。我闻了闻凉皮的味道，哇！那酸辣味扑鼻而来，把我五脏六腑里的“馋嘴猫”们都---住了，个个都闹哄哄地抢着说：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋头苦干。忽然，一股辣味直射到我的舌头上，我细细品味它的味道，慢慢咀嚼着条状的面皮，真是令人回味无穷！凉皮实在是美味，如果你去到陕西，一定要好好品尝润滑可口的凉皮。

面皮从品种---四种：面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。

1. 面粉类：高精面粉。

2.大米类：贵朝米

3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉

4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等

大刀凉皮从工艺上来分为：

大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。

1.大米工艺：使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品

2.水洗面工艺：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品

3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。