樊记凉皮-赵家腊汁肉-包头凉皮

    吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这米皮受大众欢迎，先吃干净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、---的天然绿色无公害食品。

凉皮

   1.把洗面团的水用纱布过滤一下，放置阴凉处沉淀几小时，放冰箱里过夜---，倒去上层的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己调节，稀了凉皮容易断，面糊内加少许盐，将面糊多搅动，做出来的凉皮比较韧

   2.准备一盘，抹一些油，水烧开，锅中置一个架子

   3.将盘置锅中，舀一勺淀粉，铺在盘中，厚度为2-3mm(厚一点也可以，但薄的好吃)，3-4分钟，过冷水，成凉皮

    4.重复再做，每层凉皮之间要抹点油，防粘连

    5.做好的凉皮可以凉拌食用，自己做凉皮没经验，厚薄比较难控制，口感也不如---的那么韧