汕头小吃培训-特色小吃培训-赵家腊汁肉

   籼米是我国出产多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。南方把它叫米粉，北方叫米线。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。

    米线制作的制作方法有两种：

1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

2. 取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的---使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

     饸饹(读音hé le)，也叫河漏，是将豌豆面、莜面、荞麦面或其他杂豆面等等加水和软，然后用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。饸饹广泛流传在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区。

     饸饹中的荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的---酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也---。

        这两种脂肪酸在人体内起着调理身体的作用，荞麦面中的---d1、b2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见