西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司提供岐山臊子面培训信息。
陕西人对面的情有独钟缘起关中平原的小麦,兴平的辣子、蒜美,韩城的花椒好,户县大王的醋香等特点,再配上各种料头,使得简单的面厚重起来。辣子是面的,故汉中的菜籽油就尤为重要。
陕西人对油泼辣子情有独钟,否则即使吃山珍海味,也感觉不够---儿。晾干的红辣椒碾碎,用热油一泼,吱拉几声,香味立马扑鼻,看着都馋。吃凉皮少不了油泼辣子,吃面条同样少不了油泼辣子。
陕西有名的岐山臊子面,就有油泼辣子,而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”---,面薄又不失嚼头,油多而不腻。当然,臊子里不光有肉,还有多种食材,黄花、木耳、韭菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆角,有肉有菜还有菌类,蛋白质也没有落下。油泼面也类似,把辣椒粉放到煮好的面条上,用油一泼,香味很快就窜出来,甚是美味。
除了爱吃油泼辣子,就蒜也是老陕吃面的风格。甚至在陕西还有蒜蘸面这种吃法。
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