湖州小吃-西安赵家腊汁肉-小吃餐饮

自制甜酒酿

1：把糯水泡12小时，水没过手背

2：把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟

3：把酒药碾碎放碗里备用

4：把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开

5：把过水后的糯米捞出沥干水份

6：温度降到35度时加入酒药搅拌拌匀

7：把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500ml饮用水，后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右适合发酵。

8：36小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。

       把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。小---在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净，不能沾到油和生水，否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。

醪糟煮汤圆

　　主料：糯米粉 200克 醪糟 100克

　　辅料：枸杞子 20粒 白糖 10克 水 适量

　　醪糟汤圆的做法

　　1.准备好原材料

　　2.锅里加入适量水烧开

　　3.糯米粉加入适量烫水揉成团

　　4.水烧开后改小火，将糯米粉团搓成小丸子放入

　　5.汤圆全部浮上水面时汤圆就熟了

　　6.加入枸杞

　　7.倒入醪糟再次煮开

　　8.加入少许白糖

　　9.出锅了

　　烹饪技巧

　　1、糯米粉要用烫水揉，不能是凉水或者开水;

　　2、搓丸子时先搓成长条，然后揪成小剂子，一次在手心里放入两三个双手同时搓，这样会快点，

　　3、煮汤圆的时候火不要太大，火太大汤圆的表面会变得不光滑，影响美观。